Abritée au sein d’une magnifique bâtisse de pierres centenaires, l’Hostellerie Le Castellas n’est pas seulement un hôtel trois étoiles de charme et un restaurant étoilé** situé au sein du village méridional de Collias.

C’est aussi un lieu magique, restauré par Chantal et Raymond Aparis qui ont sublimé l’existant en y introduisant, avec les conseils de décorateurs et d’architectes d’intérieur, un nouvel état d’esprit où chacun apprécie l’art du bien vivre rythmé par la personnalité unique de chaque chambre, la beauté de l’endroit, la chaleur de l’accueil et la quiétude du jardin.

Aurélie, diplômée en management hôtelier international, a rejoint ses parents depuis 10 ans pour pérenniser l’histoire familiale et cultiver une nouvelle dynamique. Elle est accompagnée de son mari David Perrier, qui a créé le jardin luxuriant du Castellas, mais aussi une entreprise paysagiste « En vert du décor » pour faire fleurir les envies vertes.

C’est enfin une étape gastronomique gourmande, novatrice et dynamique dirigée de main de maître par le chef Jérôme Nutile, qui, fort de sa première  étoile Michelin obtenu en 2006, Maître cuisinier en 2007, puis une deuxième  étoile Michelin obtenu en 2009, ne cesse de faire partager sa passion culinaire à travers une subtile carte inspirée du terroir local, et les rendez-vous privilégiés qu’il accorde à l’occasion de cours de cuisine privés.